GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
GSM-118 GIDA GÜVENLİĞİ ve MUTFAK HİJYENİ Ders 1 2 4,00

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Dersin Amacı

Yemek üretimin her aşamasında gıda güvenliğinin sağlanması amaçlanmaktadır.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğr. Gör. Zeliha MOL KAYA

Öğrenme Çıktıları

1 Hijyen ve sanitasyonun tanımını bilir.
2 Kir ve kirlenmeyi ve temizliği tanımlayabilir
3 Bireysel hijyenin ne anlama geldiğini kavrar
4 Gıda bozulmalarının kaynağını ve önlenmesinin yollarını kavrayabilir
5 İş yerinde fiziksel, kimyasal ve biyolojik etkenlerin özelliklerini sıralayabilir

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Üretimin her aşamasında sağlıklı ve güvenilir gıda üretebilmek için, zararlı olabilecek etmenlerin nedenlerini, kaynaklarını ve önleme yollarını öğrenciye öğretilip gıda güvenliği konusunda bilinç kazandırmak amaçlanmaktadır.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 Gıda Kaynaklı Tehlikeler (Biyolojik tehlikeler, besin zehirlenmeleri, gıda enfeksiyonu ve intoksikasyonunun karşılaştırılması)
2 Gıda Kaynaklı Tehlikeler (Kimyasal tehlikeler ve sınıflandırılması, tarımsal ilaçlar)
3 Gıda Kaynaklı Tehlikeler (ağır metaller, gıda katkı maddeleri, fiziksel tehlikeler ve alerji kontrolü)
4 Mikrobiyoloji ve gıda kalitesi (Bakteriyel aktivite, bakterilerin gelişmesine etki eden iç ve dış faktörler)
5 Mikrobiyoloji ve gıda kalitesi (Kontaminasyon kaynakları, gıdalara uygulanan muhafaza yöntemleri)
6 Mikrobiyoloji ve Gıda kalitesi (Gıda güvenliği mevzuatı)
7 Mikrobiyoloji ve Gıda kalitesi (Gıda güvenliği mevzuatı)
8 Ara Sınav
9 Temizlik ve Dezenfeksiyon (Kirlenme ve Temizlik, Kir ve Kirlenme, Hijyenik Temizlik İşlemleri, Temizlik Maddeleri)
10 Temizlik Çeşitleri, Dezenfeksiyon ve Sterlizasyon, Gıda Endüstrisinde Kullanılan Dezenfektanlar, CIP ve COP Sistemleri
11 Personel Hijyeni (Vücut Temizliği, Personelin Sağlık Kontrolü, Derinin mikroflorası, Kişisel Kıyafetler, Tuvalet Hijyeni
12 Su Hijyeni ( Suyun Önemi, Su Kaynakları, Suların Biyoloji, Kimyasal ve Fiziksel Özellikleri, Sulara Bulaşan Kimyasallar, Suları Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Temizleme Yöntemleri
13 Gıda İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon (İşletme Hijyeni ve Önemi, İşletme Yeri Seçiminde Rol Oynayan Etmenler, Bina Hijyen Güvenliği, Ekipman Seçimindeki Etkenler, İşyerinde Kullanılacak Su, Buz ve Buhar,)
14 Gıda Endüstrisinde Kalite Yönetim Sistemleri (Kalite Kavramı, Kalite Yönetim Sistemleri, ISO Standartları, Risk analizi, HACCP Kavramı)
15 Genel Tekrar

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Tayar, M. ve Kılıç, V., 2014. Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon, Dora Yayıncılık, Bursa.Göktan, D. ve Tunçel, G., 2016. Temel Gıda Hijyeni, Sidaş Medya, İzmir.

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

Zorunlu staj yoktur.

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Derse Katılım 14 3 42
Bireysel Çalışma 11 3 33
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 2 10 20
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 2 10 20
Toplam İş Yükü (saat) 117

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15 PÇ 16
ÖÇ 1 4
ÖÇ 2 3
ÖÇ 3 2
ÖÇ 4 2
ÖÇ 5 3
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek