GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GSM-305 | UNLU MAMULLER VE PASTACILIK-I | Ders | 3 | 5 | 6,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Öğrencilerin unlu mamul ve pastacılık tekniklerini tanımasını ve uygulamasını sağlamak.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Doç. Dr. Mehmet Şimşek
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Unların tanımını, çeşitlerini ve özelliklerini bilir. |
| 2 | Unlu mamul üretiminde kullanılan araç ve gereçleri bilir. |
| 3 | Unlu mamul üretiminde kullanılan temel malzemeleri bilir. |
| 4 | Hamur hazırlama tekniklerini uygulayabilir. |
| 5 | Hamurun özelliğine uygun unlu mamul üretebilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Unların tanımı, çeşitleri ve özellikleri, unlu mamullerde kullanılan araç-gereç ve malzemeler, temel hamur hazırlama teknikleri (mayalandırılarak, kıyılarak, çırpılarak, özleştirilerek, pişirilerek), ve bu teknikleri kullanarak unlu mamul üretimi.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Unların tanımı, çeşitleri ve özellikleri | Unların tanımı, çeşitleri ve özelliklerine yönelik sunum hazırlama | |
| 2 | Unlu mamul üretiminde kullanılan temel araç-gereç ve malzemeler | Unlu mamul üretiminde kullanılan temel araç-gereç ve malzemelerine yönelik sunum hazırlama | |
| 3 | Mayalandırılarak hazırlanan hamurlar | Mayalandırılarak hazırlanan hamurlara yönelik sunum hazırlama | |
| 4 | Kıyılarak yapılan hamurlar | Kıyılarak yapılan hamurlara yönelik sunum hazırlama | |
| 5 | Çırpılarak yapılan hamurlar | Çırpılarak yapılan hamurlara yönelik sunum hazırlama | |
| 6 | Özleştirilerek yapılan hamurlar | Özleştirilerek yapılan hamurlara yönelik sunum hazırlama | |
| 7 | Pişirilerek yapılan hamurlar | Pişirilerek yapılan hamurlara yönelik sunum hazırlama | |
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Mayalandırılarak yapılan hamur uygulamaları | Mayalandırılarak yapılan hamur uygulamaları | |
| 10 | Kıyılarak yapılan hamur uygulamaları | Kıyılarak yapılan hamur uygulamaları | |
| 11 | Çırpılarak yapılan hamur uygulamaları | Çırpılarak yapılan hamur uygulamaları | |
| 12 | Özleştirilerek yapılan hamur uygulamaları | Özleştirilerek yapılan hamur uygulamaları | |
| 13 | Pişirilerek yapılan hamur uygulamaları | Pişirilerek yapılan hamur uygulamaları | |
| 14 | Final Sınavı | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Öğretim Elemanı Ders Notları The Professional Pastry Chef Çeşitli Reçeteler Ders Notları ve Reçeteler
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
-
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 40 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 30 |
| Takım/Grup Çalışması | 1 | 30 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Rapor Sunma | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Staj yoktur.
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 6 | 6 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 5 | 4 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 5 | 25 |
| Ev Ödevi | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 180 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | |
| ÖÇ 1 | 2 | |||||||||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | |||||||||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | |||||||||||||||
| ÖÇ 4 | 4 | |||||||||||||||
| ÖÇ 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek