GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| BSM-829 | RAF ÖMRÜ VE STABİLİTE | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 6,00 |
Dersin Seviyesi
Doktora
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Bu dersin amacı; gıda ürünlerinde raf ömrünü belirleyen fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal faktörleri kavratmak, stabilite testleri ile ürün güvenliği ve kalite sürekliliğini değerlendirme yöntemlerini öğretmektir. Ayrıca gıda endüstrisinde raf ömrü tahmin modelleri ve hızlandırılmış stabilite testlerinin uygulama esasları aktarılır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Doç. Dr. Selin KALKAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Raf ömrü ve stabilite kavramlarını tanımlar. |
| 2 | Gıdalarda fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal bozulma mekanizmalarını değerlendirir. |
| 3 | Raf ömrü tayininde kullanılan deneysel yöntemleri ve hızlandırılmış stabilite testlerini uygular. |
| 4 | Raf ömrü tahmin modellerini analiz eder ve yorumlar. |
| 5 | Ambalajlama, depolama koşulları ve çevresel faktörlerin raf ömrü üzerindeki etkilerini inceler. |
| 6 | Raf ömrü etiketleme ve mevzuat gerekliliklerini açıklar. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu ders, gıda ürünlerinin raf ömrünü belirleyen temel kalite ve güvenlik kriterlerini kapsamaktadır. Gıdalarda meydana gelen fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal bozulma mekanizmaları; raf ömrünün deneysel yöntemlerle belirlenmesi; hızlandırılmış stabilite testleri ve raf ömrü tahmin modelleri ele alınmaktadır. Ambalajlama teknikleri, depolama koşulları ve çevresel faktörlerin raf ömrüne etkileri incelenmekte; farklı gıda grupları üzerinden vaka analizleri yapılmaktadır. Ayrıca, raf ömrü etiketleme ve ulusal/uluslararası mevzuat çerçevesinde uygulamalar tartışılmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Raf ömrü ve stabilite kavramına giriş | ||
| 2 | Gıdalarda kalite kriterleri ve bozulma göstergeleri | ||
| 3 | Fiziksel bozulma mekanizmaları (nem, tekstür, renk değişimi) | ||
| 4 | Kimyasal bozulma mekanizmaları (lipid oksidasyonu, Maillard reaksiyonu, vitamin kaybı) | ||
| 5 | Mikrobiyolojik bozulmalar ve gıda güvenliği ilişkisi | ||
| 6 | Duyusal kalite değişimleri ve ölçüm yöntemleri | ||
| 7 | Raf ömrü tayininde kullanılan deneysel yöntemler | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Hızlandırılmış raf ömrü testleri | ||
| 10 | Raf ömrü tahmin modelleri (Arrhenius, Q10 vb.) | ||
| 11 | Ambalajlama ve çevresel faktörlerin raf ömrüne etkisi | ||
| 12 | Farklı gıda gruplarında raf ömrü belirleme yaklaşımları (süt, et, tahıl, yağ vb.) | ||
| 13 | Raf ömrü etiketleme ve mevzuat | ||
| 14 | Vaka analizleri ve uygulamalar | ||
| 15 | Genel tekrar ve değerlendirme | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Steele, R. (2004). Understanding and Measuring the Shelf-Life of Food. CRC Press. Kilcast, D., & Subramaniam, P. (2011). Food and Beverage Stability and Shelf Life. Woodhead Publishing. Rahman, M.S. (2007). Handbook of Food Preservation. CRC Press. Güncel bilimsel makaleler (ScienceDirect, Springer, Wiley, vb.)
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Anlatım Tartışma Vaka çalışmaları Uygulamalı örnek problem çözümü
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 10 | 10 |
| Soru-Yanıt | 3 | 10 | 30 |
| Makale Kritik Etme | 5 | 10 | 50 |
| Bireysel Çalışma | 3 | 10 | 30 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 3 | 10 | 30 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 3 | 10 | 30 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 180 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| ÖÇ 1 |
| ÖÇ 2 |
| ÖÇ 3 |
| ÖÇ 4 |
| ÖÇ 5 |
| ÖÇ 6 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek