GERİ DÖN

Lisans Programları

Turizm Fakültesi - Gastronomi ve Mutfak Sanatları - - Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Program Tanımları

Turizm Fakültesi, Giresun Üniversitesi Senatosunun 20.09.2012 tarih ve 73-3 Karar Sayılı talebi üzerine, 16 Mayıs 2013 tarih ve 28649 Sayılı Resmi Gazetede yayınlanan 2013/4624 Sayılı Bakanlar Kurulu Kararı ile kurulmuştur. Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü 2020-2021 eğitim- öğretim yılı güz yarıyılında, öğrenci alarak lisans eğitim-öğretim faaliyetlerine başlamıştır.

Programda mevcut olan (toplam 240 AKTS karşılığı), derslerin tümünü başarıyla tamamlayan ve 4,00 üzerinden en az 2,0 ağırlıklı not ortalaması elde eden öğrencilere Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında lisans diploması verilir.

Lisans derecesi

AYT sınavı sonucuna göre sözel puan türünden adaylar kabul edilecektir.

Önceki Öğrenmenin (formal, in-formal, non-formal) Tanınması Hakkında Kurallar

Giresun Üniversitesinde öğrenim gören öğrenciler bazı derslerden belirli yönetmelikler çerçevesinde muaf olabilirler. İlgili yüksekokul/fakülte/enstitü yönetim kurulu tarafından ders içeriğinin onaylanması ve süresi içinde başvurulması durumunda öğrenciler, derslerden muaf tutulacaktır.

Programda mevcut olan (toplam 240 AKTS karşılığı) derslerin tümünü başarıyla tamamlamak için 4.00 üzerinden en az 2.0 ağırlıklı not ortalaması elde etmek.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünün amacı konaklama ve yiyecek-içecek işletmeleri için nitelikli yönetici şefler (aşçılar) yetiştirmektedir. Bu amaç doğrultusunda öğrenciler, biri İngilizce olmak üzere iki yabancı dil, bilgi teknolojileri, turizm sektörü ve turizm işletmeleri, modern işletmecilik ve yöneticilik, Türk mutfağı, uluslar arası mutfaklar, beslenme ilkeleri, gıda bilimi ve teknolojisi, yiyecek-içecek üretimi ile ilgili bilgi ve becerilerle donatılmaktadır.

Program mezunları turizm endüstrisinin üretim, pazarlama, araştırma-geliştirme, yönetim gibi değişik alanlarında iş olanağı bulabilmektedir. Ayrıca KPSS’den gereken puanı almaları durumunda kamu kurum ve kuruluşlarında da çalışabilmektedirler.

Lisans eğitimini başarı ile tamamlayan adaylar ALES sınavından geçerli not almaları ve yeterli düzeyde İngilizce dil bilgisine sahip olmaları koşuluyla lisansüstü programlarda öğrenim görebilirler.

Her ders için uygulanan ölçme ve değerlendirme şekli “Ders Öğretim Planında ayrıntılı bir şekilde tanımlanmıştır.

Programda mevcut olan (toplam 240 AKTS karşılığı) derslerin tümünü başarıyla tamamlamak için 4.00 üzerinden en az 2.0 ağırlıklı not ortalaması elde etmek.

Çalışma Şekli (Tam Zamanlı, e-öğrenme )

Tam Zamanlı

Adres: Giresun Üniversitesi Turizm Fakültesi Uğurca Mahallesi Yayla/5 Sokağı Dış Kapı no: 3 PK:28902 Keşap Giresun Telefon: +90 454 310 1875 Faks: +90 454 310 1880 E-Posta: turizm@giresun.edu.tr

Fakültemizde Rekreasyon Yönetimi bölümü ile birlikte kullanılan yeteri sayı ve kapasitede teorik ve uygulamalı dersler için sınıfları ile açık ve kapalı etkinlik alanları bulunmaktadır. Ayrıca Uygulama alanı olarak 2 adet uygulama mutfağı, 1 adet yemek pişirim alanı, 1 adet yemek servis alanı ve 1 adet bilgisayar laboratuvarı vardır.

Program Çıktıları

1 Alanıyla ilgili hukuki düzenlemeleri, mesleki standartları ve etik ilkeleri açıklar.
2 Turizm alanındaki temel kuram, kavram ve ilkeleri açıklar.
3 Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Amaçlarından en az birini açıklar.
4 İş güvenliği, işçi sağlığı, çevre koruma, gıda güvenliği ve kalite standartlarını açıklar.
5 Yiyecek ve içeceklerin hazırlık, sunum ve servis tekniklerini uygular.
6 Atatürk İlkeleri ve Türkiye Cumhuriyeti’nin kuruluş sürecini kavrayarak bu değerleri toplumsal ve mesleki yaşamıyla ilişkilendirir.
7 Bilgi ve iletişim teknolojilerini etkin kullanır.
8 Yaşam boyu öğrenme bilinciyle kişisel ve mesleki gelişimini sürdürür.
9 Kişisel bakım, hijyen ve sanitasyon kurallarını uygular.
10 Ekip içinde veya bağımsız olarak sorumluluk alarak çalışır.
11 Estetik ve sanatsal beceriler gösterir, duyusal analiz yapar.
12 Klasik ve modern pişirme yöntemlerini uygular.
13 Türk ve dünya mutfaklarını karşılaştırır ve reçeteleri uygular.
14 Türkçeyi yazılı ve sözlü anlatım kurallarına uygun, doğru ve etkili biçimde kullanır.
15 Araştırma yaparak proje önerisi geliştirir.
16 Bilgiye ulaşma, analiz, sentez, yorumlama ve problem çözme süreçlerini yürütür.
17 Değişen tüketici beklentilerine uygun yenilikçi çözümler geliştirir.
18 Yabancı dilde temel düzeyde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir.
19 İkinci yabancı dilde temel düzeyde iletişim kurar.
20 Farklı kültürlerden bireylerle etkili iletişim kurar.
21 Menü planlama, maliyet kontrolü ve analiz süreçlerini yürütür.
22 Gıda üretim sürecini hammaddeden tüketime kadar yönetir.

Program Çıktıları - Türkiye Yüksek Öğretim Yeterlilikler Çerçevesi İlişkilendirme

TYYÇ
Program Çıktıları
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
BİLGİ
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BECERİ
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
YETKİNLİKLER ( Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği )
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
YETKİNLİKLER ( Öğrenme Yetkinliği )
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
YETKİNLİKLER ( İletişim ve Sosyal Yetkinlik )
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
YETKİNLİKLER ( Alana Özgü Yetkinlik )
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Müfredat

D : Ders U: Uygulama L: Laboratuvar

Gastronomi ve Mutfak Sanatları 2020

Program Çıktıları

1 Alanıyla ilgili hukuki düzenlemeleri, mesleki standartları ve etik ilkeleri açıklar.
2 Turizm alanındaki temel kuram, kavram ve ilkeleri açıklar.
3 Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Amaçlarından en az birini açıklar.
4 İş güvenliği, işçi sağlığı, çevre koruma, gıda güvenliği ve kalite standartlarını açıklar.
5 Yiyecek ve içeceklerin hazırlık, sunum ve servis tekniklerini uygular.
6 Atatürk İlkeleri ve Türkiye Cumhuriyeti’nin kuruluş sürecini kavrayarak bu değerleri toplumsal ve mesleki yaşamıyla ilişkilendirir.
7 Bilgi ve iletişim teknolojilerini etkin kullanır.
8 Yaşam boyu öğrenme bilinciyle kişisel ve mesleki gelişimini sürdürür.
9 Kişisel bakım, hijyen ve sanitasyon kurallarını uygular.
10 Ekip içinde veya bağımsız olarak sorumluluk alarak çalışır.
11 Estetik ve sanatsal beceriler gösterir, duyusal analiz yapar.
12 Klasik ve modern pişirme yöntemlerini uygular.
13 Türk ve dünya mutfaklarını karşılaştırır ve reçeteleri uygular.
14 Türkçeyi yazılı ve sözlü anlatım kurallarına uygun, doğru ve etkili biçimde kullanır.
15 Araştırma yaparak proje önerisi geliştirir.
16 Bilgiye ulaşma, analiz, sentez, yorumlama ve problem çözme süreçlerini yürütür.
17 Değişen tüketici beklentilerine uygun yenilikçi çözümler geliştirir.
18 Yabancı dilde temel düzeyde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir.
19 İkinci yabancı dilde temel düzeyde iletişim kurar.
20 Farklı kültürlerden bireylerle etkili iletişim kurar.
21 Menü planlama, maliyet kontrolü ve analiz süreçlerini yürütür.
22 Gıda üretim sürecini hammaddeden tüketime kadar yönetir.

Program Çıktıları - Türkiye Yüksek Öğretim Yeterlilikler Çerçevesi İlişkilendirme

TYYÇ
Program Çıktıları
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
BİLGİ
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BECERİ
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
YETKİNLİKLER ( Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği )
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
YETKİNLİKLER ( Öğrenme Yetkinliği )
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
YETKİNLİKLER ( İletişim ve Sosyal Yetkinlik )
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
YETKİNLİKLER ( Alana Özgü Yetkinlik )
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Dönem
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor
GSM-101 Türkçe ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ-I Zorunlu 2 - - 2
GSM-103 Türkçe TÜRK DİLİ-I Zorunlu 2 - - 2
GSM-105 Türkçe İNGİLİZCE-I Zorunlu 6 - - 6
GSM-109 Türkçe GASTRONOMİYE GİRİŞ Zorunlu 3 - - 5
GSM-119 Türkçe BESLENME İLKELERİ ve MENÜ PLANLAMA Zorunlu 3 - - 4
GSM-121 Türkçe MUTFAK MATEMATİĞİ Zorunlu 3 - - 4
GSM-123 Türkçe GASTRONOMİDE İŞ GÜVENLİĞİ ve İLKYARDIM Zorunlu 3 - - 5
OSD-SEC-1 Türkçe ORTAK SEÇMELİ - I Seçmeli 2 - - -
Toplam 24 0 0 28
2. Dönem
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor
GSM-102 Türkçe ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ-II Zorunlu 2 - - 2
GSM-104 Türkçe TÜRK DİLİ-II Zorunlu 2 - - 2
GSM-106 Türkçe İNGİLİZCE-II Zorunlu 6 - - 6
GSM-108 Türkçe TURİZME GİRİŞ Zorunlu 3 - - 4
GSM-116 Türkçe FİNANSAL OKURYAZARLIK Zorunlu 3 - - 4
GSM-122 Türkçe TEMEL MUTFAK UYGULAMALARI Zorunlu 2 2 - -
GSM-124 Türkçe GIDA BİLİMİ ve MUTFAK HİJYENİ Zorunlu 3 - - -
GSM-126 Türkçe GASTRONOMİ SEKTÖRÜNDE İŞLETMECİLİK Zorunlu 3 - - 5
Toplam 24 2 0 23
3. Dönem
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor
GMSSEC-3 Türkçe SEÇMELİ TEORİK DERSLERİ-III Seçmeli - - - -
GMSSECUYG-3 Türkçe SEÇMELİ UYGULAMA DERSLERİ-III Seçmeli - - - -
GSM-221 Türkçe İNGİLİZCE-III Zorunlu 4 - - 4
GSM-223 Türkçe PROFESYONEL MUTFAK UYGULAMALARI Zorunlu 2 2 - 5
GSM-225 Türkçe GASTRONOMİDE YÖNETİM VE ORGANİZASYON Zorunlu 3 - - 3
GSM-227 Türkçe BİLGİ ve İLETİŞİM TEKNOLOJİLERİ Zorunlu 3 1 - 5
GSM-229 Türkçe GASTRONOMİ İŞLETMELERİNDE MUHASEBE Zorunlu 3 - - 4
Toplam 15 3 0 21
4. Dönem
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor
GMSSEC-4 Türkçe SEÇMELİ TEORİK DERSLERİ-IV Seçmeli - - - -
GMSSECUYG-4 Türkçe SEÇMELİ UYGULAMA DERSLERİ-IV Seçmeli - - - -
GSM-210 Türkçe YİYECEK İÇECEK OTOMASYON SİSTEMİ Zorunlu 2 1 - 5
GSM-222 Türkçe İNGİLİZCE-IV Zorunlu 4 - - -
GSM-224 Türkçe İŞ VE SOSYAL GÜVENLİK HUKUKU Zorunlu 3 - - -
GSM-226 Türkçe GASTRONOMİ PAZARLAMASI Zorunlu 3 - - 4
GSM-228 Türkçe SERVİS TEKNİKLERİ Zorunlu 2 1 - -
Toplam 14 2 0 9
5. Dönem
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor
GSMSTAJ-301 Türkçe İŞLETMEDE MESLEKİ EĞİTİM-I Zorunlu 5 - - 30
Toplam 5 0 0 30
6. Dönem
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor
GSMSTAJ-302 Türkçe İŞLETMEDE MESLEKİ EĞİTİM-II Zorunlu 5 - - -
Toplam 5 0 0
7. Dönem
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor
GMSSEC-7 Türkçe SEÇMELİ TEORİK DERSLERİ-VII Seçmeli - - - -
GMSSECUYG-7 Türkçe SEÇMELİ UYGULAMA DERSLERİ-VII Seçmeli - - - -
GMSSECYDL-7 Türkçe SEÇMELİ YABANCI DİL DERSLERİ-VII Seçmeli - - - -
GSM-403 Türkçe DÜNYA MUTFAĞI-I Zorunlu 2 2 - 6
GSM-419 Türkçe İNGİLİZCE-V Zorunlu 4 - - 4
Toplam 6 2 0 10
8. Dönem
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor
GMSSEC-8 Türkçe SEÇMELİ TEORİK DERSLERİ-VIII Seçmeli - - - -
GMSSECUYG-8 Türkçe SEÇMELİ UYGULAMA DERSLERİ-VIII Seçmeli - - - -
GMSSECYDL-8 Türkçe SEÇMELİ YABANCI DİL DERSLERİ-VIII Seçmeli - - - -
GSM-404 Türkçe DÜNYA MUTFAĞI-II Zorunlu 2 2 - 6
GSM-422 Türkçe İNGİLİZCE-VI Zorunlu 4 - - -
Toplam 6 2 0 6
OSD-SEC-1 - ORTAK SEÇMELİ - I
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor
OSD-01 Türkçe TOPLUMSAL CİNSİYET EŞİTLİĞİ Seçmeli 2 - - 2
OSD-02 Türkçe İŞ AHLAKI VE DEĞERLER EĞİTİMİ Seçmeli 2 - - 2
OSD-03 Türkçe KADIN VE AİLE HAYATI Seçmeli 2 - - 2
OSD-04 Türkçe KARİYER PLANLAMA Seçmeli 2 - - 2
GMSSEC-3 - SEÇMELİ TEORİK DERSLERİ-III
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor
GSM-231 Türkçe İLETİŞİM VE İNSAN İLİŞKİLERİ Seçmeli 3 - - 5
GSM-233 Türkçe MÜŞTERİ İLİŞKİLERİ YÖNETİMİ Seçmeli 3 - - 5
GSM-235 Türkçe YEMEĞİN KÜLTÜREL TARİHİ Seçmeli 3 - - 5
GSM-237 Türkçe PROTOKOL VE GÖRGÜ KURALLARI Seçmeli 3 - - 5
GMSSECUYG-3 - SEÇMELİ UYGULAMA DERSLERİ-III
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor
GSM-239 Türkçe ANADOLU MUTFAĞI Seçmeli 2 2 - 5
GSM-241 Türkçe UNLU MAMULLER Seçmeli 2 2 - 5
GMSSEC-4 - SEÇMELİ TEORİK DERSLERİ-IV
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor
GMSSECUYG-4 - SEÇMELİ UYGULAMA DERSLERİ-IV
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor
GSM-234 Türkçe YÖRESEL MUTFAK UYGULAMALARI Seçmeli 2 2 - 5
GMSSEC-7 - SEÇMELİ TEORİK DERSLERİ-VII
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor
GSM-415 Türkçe DOĞU KARADENİZ'İN YEREL DEĞERLERİ Seçmeli 3 - - 5
GSM-421 Türkçe MUTFAK YÖNETİMİ VE SATIN ALMA Seçmeli 3 - - 5
GSM-423 Türkçe GİRİŞİMCİLİK VE PROJE YÖNETİMİ Seçmeli 3 - - 5
GSM-425 Türkçe GASTRONOMİ SEKTÖRÜNDE YENİ EĞİLİMLER Seçmeli 3 - - 5
GSM-427 Türkçe AROMATİK BİTKİLER VE BAHARATLAR Seçmeli 3 - - 5
GMSSECUYG-7 - SEÇMELİ UYGULAMA DERSLERİ-VII
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor
GSM-405 Türkçe OSMANLI SARAY MUTFAĞI Seçmeli 1 2 - 5
GSM-429 Türkçe İLERİ EKMEK VE PASTACILIK UYGULAMALARI Seçmeli 1 2 - 5
GMSSECYDL-7 - SEÇMELİ YABANCI DİL DERSLERİ-VII
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor
GSM-435 Türkçe ALMANCA-I Seçmeli 4 - - 5
GMSSEC-8 - SEÇMELİ TEORİK DERSLERİ-VIII
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor
GSM-408 Türkçe ÇAY VE KAHVE KÜLTÜRÜ Seçmeli 3 - - 5
GSM-426 Türkçe GASTRONOMİ COĞRAFYASI Seçmeli 3 - - 5
GMSSECUYG-8 - SEÇMELİ UYGULAMA DERSLERİ-VIII
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor
GSM-406 Türkçe YARATICI MUTFAK UYGULAMALARI Seçmeli 1 2 - 5
GMSSECYDL-8 - SEÇMELİ YABANCI DİL DERSLERİ-VIII
Ders Kodu [DersinDili] Ders Adı Ders Türü [D] [U] [L] AKTS Rapor